#厚切りポークチャレンジ かんたん!失敗しらず!厚切りポークの焼き方

3つのポイントでしっとりジューシーに!

1.肉は常温に戻そう、2.火加減は中弱火でやさしく、3.フタをして3:3:6分*の法則で焼こう *200gの場合

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厚切りポークの魅力とは?

タンパク質、ビタミン、ミネラルなど健康に欠かせない栄養が豊富に含まれる豚肉。またエネルギーの代謝を助けるビタミンB1をはじめとするビタミンB群や、亜鉛・鉄分・カリウムなど美容やダイエット、疲労回復を助けてくれるヘルシー食材でもあるのです。

そんな豚肉の魅力を存分に味わえるのが「厚切りポーク」。ハイライフポーク は「冷めても柔らかい」のが特徴で、厚切りでも柔らかくお召し上がり頂けます。また、脂身がさっぱりとして食べやすくなるよう飼料にこだわっており、厚切りポークステーキを楽しむのにぴったりの豚肉です。しっとりとジューシーで美味しく召し上がれることはもちろん、見ためにも華やかな厚切りポークレシピは、日常の食卓だけでなく、パーティの時にも彩りを添えてくれるオールマイティに活躍するメニューです。

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代官山 HyLife Pork TABLE 篠嵜シェフが教えるプロのテクニック

HOW TO COOK 厚切りポークステーキの
焼き方

まずは1分動画をチェック!

レシピ

材料
  • 厚切りポーク・・・200g
  • 塩・・・小さじ1/2(2g) ※塩は肉の重量に対して1〜1.3%が適量
  • こしょう・・・適量
STEP 1

まずは冷蔵庫から肉を取り出して、肉全体に塩、こしょうを振ってから、常温に戻す(10分程度)

常温にもどすと均一に火が入ります!

焼き始める前に、お肉の水分をペーパーで拭き取っておくと香ばしく焼き上がります!

STEP 2

表面3分*、裏面3分ずつ、
フライパンにフタをして中弱火で優しく焼く

フタと中弱火がポイント!

1.5cmくらいが目安
STEP 3

火を止めてフタをしたまま6分*休ませる

余熱で火を通すことでしっとりジューシーに!

1.5cmくらいが目安

肉を取り出し、切り分けたらできあがり※ 肉の中心部まで充分に加熱してください

グラム別!焼き時間と休ませ時間の早見表

150g
焼き時間:片面 2.5分
休ませ時間:5分
200g
焼き時間:片面 3分
休ませ時間:6分
250g
焼き時間:片面 3.5分
休ませ時間:7分

プロのテクニック

GOOD!

塩を振るタイミングはお好みに合わせて!

❶ 事前に振っておくと、中まで味が入ってうまみたっぷり

❷ 焼く直前に振るとお肉の水分が抜けずによりジューシーでしっとり

GOOD!

3分ずつ両面を焼いたあと、STEP3でアルミホイルに移し全体を覆って休ませると
さらにジューシーに仕上がります。

※ 休ませる時間はフライパンで休ませる時と同じ

画像:アルミホイルに移し全体を覆う
BAD!

キレイに均等に焼くには、フライパンに押し付けない、中火・強火で焼かないようにしましょう。

プロの焼き方をレクチャー

「3・3・6分の法則」に慣れてきたら、
プロのテクニックを取り入れた上級編にもチャレンジ!

上級編

  1. 油を引かず、強火で脂身を焼いてフライパン表面に溶かす
  2. お肉を倒して両面の表面を強火で焼き色をつける
  3. 焼き色が付いたら蓋をせずに、弱火で片面3分ずつ焼いていく
  4. 焼けたら温めたお皿に移し、アルミホイルでふんわりと覆って10分間、コンロ回りの暖かい場所でお肉を休ませる。
  5. 仕上げにフライパンで強火で表面をさっとあぶるように温めてからカットするとアツアツで香りもアップする。こしょうを振って完成。

厚切りポークステーキにおすすめ部位厚切りポークステーキにおすすめ部位

  • ロース肉

    日本人が最も好む部位で、キメが細かくやわらかい肉質で、脂身と赤身のバランスの良さが特徴です。脂身部分には甘みや旨みが凝縮されており、赤身部分では肉本来の美味しさを感じられる良い所取りの部位です。

  • 肩ロース肉

    豚の旨みと食感をしっかりと楽しめる部位です。脂身と赤身のバランスがよい部位ですが、ロースと比べて脂身がやや多く、牛肉に負けない旨みやコクが感じられる濃厚な味わいが特徴です。

Q&A美味しい「厚切りポークステーキ」の焼き具合を見極める!

豚肉は厚切りだと火が通っているのか不安です。断面の色で火が通っているのか見分け方はありますか?

一般的には、中心部まで75℃で1分間加熱すると良いとされています※。指で押した時に弾力があり、肉汁に血が混じらないようであれば火がしっかりと通っています。また焼き上がりに鉄串やフォークなどでお肉を刺し、手のひらに当てて十分な熱さが感じられれればOKです。
上手く焼けた時の肉の弾力を覚えておくと切る前に焼き具合を知ることができるので挑戦してみてください。
※厚生労働省Webサイトより

  • NG(まだ)

    画像:加熱が足りない断面
  • BEST

    画像:丁度よく火の通った断面
  • 焼けすぎ

    画像:焼けすぎな断面
豚肉は生焼けが不安なのでしっかり焼いたら、パサパサと固くなってしまいました。

豚肉は固くなりやすいのでしっかり焼き目をつけたらフライパンやアルミホイルで休ませてじっくりと火を通すことが大切です。
上に記載した加熱時間を目安に、火の通りが不安な時は加熱時間ではなく寝かす時間を少し長めに取ります。
肉汁が透明になってしまうのは焼きすぎ。ほんのりピンク色くらいがちょうど良い焼き具合です。

豚肉調理におすすめのフライパンはありますか?

厚い豚肉を焼く時には、熱伝導に優れた鉄製のフライパンがおすすめですが、鉄製以外のフライパンでもフタをして焼くことで熱伝導を高めることができます。

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おうちに居ながら海外旅行気分が味わえる!

#厚切りポークチャレンジ

みんなの投稿をご紹介!アレンジもいろいろ!

さゆりん sayurin
くらし♪うつわ♪FUKUOKA
毎日楽しくお料理

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井口 タクト / らくうま料理家
90’/Tokyo/【簡単×美味しい】ご飯を日々投稿しています。
化粧品会社に勤めながら、料理教室/レシピ開発
ケータリング/ゴーストレストランなど活動中です。
料理教室 @foodies_labo 主宰

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相場正一郎 Shoichiro Aiba
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大坪沙季
料理研究家
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画像:代官山 HyLife Pork TABLE

代官山 HyLife Pork TABLE

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