豚ヒレ肉の低温調理　カルパッチョ仕立て

  • 調理時間：135分
  • 調理量：2~3人分
  • カテゴリー：豚ヒレ
  • 難易度：

低温調理器を使ったしっとり柔らかなヒレハムをカルパッチョにします。レストランの味をご家庭で作ることができます♪

・低温調理器を使えばほったらかしができて安心！

・バルサミコ酢やスライスしたパルミジャーノチーズを添えればより本格的に！

 

※肉の中心部まで充分に加熱してお召し上がり下さい

材料（2~3人分）

豚ヒレ肉
１本（200〜300g）
塩
2〜3g
にんにく（みじん切り）
1片分
ローズマリー（みじん切り）
葉のみ1本分
オリーブオイル
大さじ2
フリーザーバッグ
1枚

[ その他材料 ]

ルッコラ
適量
マッシュルーム
2個
セミドライトマト
4枚
粗塩
少々
オリーブオイル
少々
レモン
2カット

作り方

  1. フリーザーバッグに材料Aの食材をすべて入れる（ヒレ肉全体に塩やハーブが行き渡るように）空気を抜き密閉する。
  2. 低温調理器にかける。水温　63℃　
    時間　2時間
    バッグを完全に湯に沈めて食材が湯煎に浸かるようにする。
  3. 加熱し終えたら氷水につけ、急冷する。
  4. 皿にルッコラを敷き薄切りにしたヒレ肉を盛る。マッシュルームをスライスして散らし、セミドライトマトを散らす。
  5. 粗塩をふり、オリーブオイルをまわしかける。レモンを添える。

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